じゃがいもを切ったら中が茶色く変色していた――そんな経験ありますよね？
このような変色を見て、「これって食べて大丈夫なの？」と不安に思う方も多いはずです。
このブログ記事では、じゃがいもの変色の原因や安全に使う方法について詳しく解説します。
正しい知識を持つことで、無駄なく安全にじゃがいもを使うことができますよ。
じゃがいもを切ったら中が茶色…どうして？
じゃがいもを切ったとき、「えっ、中が茶色くなってる！？」ってこと、ありますよね。
これ、焦っちゃうけど、実はそんなに心配しなくて大丈夫です！
中が茶色くなっちゃう原因には大きく分けて2つあります。
まず1つ目は酸化っていう現象。
酸化って、じゃがいもの中身が空気に触れて、ちょっと化学反応が起きちゃうことなんです。
この反応が原因で茶色くなるけど、見た目が変わるだけで、食べても全然問題なし！
リンゴやバナナが切った後に茶色くなるのと同じような感じです。
もう1つは、じゃがいもが育ってるときのストレス。
ストレスっていうとなんだか不思議だけど、例えば天気が急に変わったり、水が足りなかったりして、じゃがいもが「ちょっと大変だなぁ」って思っちゃうと、中身が茶色くなることがあるんです。
でも、この場合も食べる分には安心してOK！味や健康に影響はないので、無駄に捨てちゃうのはもったいないですよ～。
茶色いじゃがいも、食べても大丈夫？チェックポイントはコレ！
じゃがいもの中が茶色でも多くの場合、問題なく食べられます！
でも、こんなときはちょっと注意してください。
異常な臭いがする
じゃがいもからちょっと変な臭いがしたら要注意。それは腐ってるサインかもしれません。
柔らかくなっている
じゃがいもがフニャフニャになってたら、品質が落ちてる可能性があります。そういうときは使わない方がいいです。
カビが生えている
表面や中にカビが見えたら、もうアウト！そのじゃがいもは食べない方が安全です。
逆に、見た目にちょっと変色があるだけとか、部分的に茶色くなってるだけなら、その部分をカットして使えば全然問題なしです！
茶色くなる理由はコレ！酸化とストレスの違いって？
じゃがいもが茶色くなるのには、さっきも言った酸化が大きく関わってます。
ポリフェノールっていう成分が空気に触れると、じゃがいもの中が茶色くなっちゃうんです。
リンゴやバナナの切り口が茶色くなるのと同じことなんですよ。
それに、じゃがいもが育ってるときのストレスでも変色することがあるんです。
たとえば、温度が急に変わったり、水が足りなかったりするのが原因です。
この場合も、見た目はちょっと残念かもしれないけど、味にはほとんど影響しないので大丈夫です！
じゃがいもを安全に美味しく使うコツ
じゃがいもが茶色くなってても、ちゃんと美味しく食べられます。
でも、使うときにはちょっとしたポイントを押さえておくと安心ですよ！
変色した部分を切り取る
茶色くなったところは包丁でサッと取り除けば、あとは普通に調理してOK！
すぐに調理する
切ってから時間がたつとどんどん酸化しちゃうので、できるだけ早く調理すると変色を防げますよ。
これだけ守れば、茶色くなったじゃがいもも無駄なく使えちゃいます！
変色を防ぐための保管＆調理のヒント
じゃがいもが変色しないようにするためには、保管方法と調理のちょっとした工夫が大事です。これを覚えておくと便利ですよ～。
冷暗所に保管する
じゃがいもは涼しくて暗い場所が大好き！直射日光が当たる場所や温度がコロコロ変わる場所に置くと、ストレスを感じて茶色くなりやすくなっちゃうんです。
冷蔵庫に入れない
じゃがいもを冷蔵庫に入れちゃうと、澱粉が糖に変わっちゃって、風味や食感がちょっと変わっちゃうんです…。
美味しさを保つためには、冷蔵庫じゃなくて冷暗所での保管がベストですよ～。これでじゃがいもが元気に長持ちします！
切ったら水にさらす
切ったじゃがいもはすぐに水にさらしておくと、酸化を防いで変色しにくくなります！
この2つを実践するだけで、じゃがいもをもっと新鮮なまま美味しく食べられますよ～。
茶色くなっちゃったじゃがいもでも美味しく使えるレシピ
じゃがいもがちょっと茶色くなってても、美味しく料理する方法はたくさんあります！
例えば、ポタージュスープやマッシュポテトにすると、見た目が気にならなくなって普通に食べられます。
それに、カレーやシチューみたいな色が濃い料理に使えば、茶色くなった部分も全然目立たない！これなら変色を気にせずじゃがいもを使えますよね。
少し茶色くなったじゃがいもを捨てちゃうのは本当にもったいないです。
ぜひこれらのレシピを試して、じゃがいもを無駄なく美味しく食卓に取り入れてくださいね～！
まとめ
じゃがいもを切ったら中が茶色く変色してることあると思いますが、でも大丈夫！
この変色は、酸化とか成長中のストレスが原因なことがほとんどで、食べても問題ないんです。
気になる変色部分は包丁で取り除けば、安心して調理できますよ。
ただし、異常な臭いがしたり、柔らかくなってたり、カビが生えてたら、そのじゃがいもは食べない方がいいですね。そこだけは注意してください！
あと、じゃがいもが酸化しないためには、冷暗所で保管するのがポイント！
切ったらすぐに水にさらしておくと、変色を防ぐことができるのでおすすめです。
ちなみに、少し変色しちゃったじゃがいもでも、ポタージュやカレーに使えば全然気にならず美味しく食べられますよ～。
捨てちゃうのはもったいないので、工夫して美味しく活用しましょう！