ズッキーニのぬか漬けに挑戦したものの、
なんだかまずい…
と感じたことはありませんか？
その原因と、美味しく仕上げるためのコツ、さらにおすすめの便利グッズをご紹介します。
ズッキーニのぬか漬けは丁寧に下処理をすれば美味しく食べられるんですよ！
ズッキーニのぬか漬けがまずい理由とは？
水分が多すぎる
ズッキーニは水分含有量が多く、そのまま漬けるとぬか床が水っぽくなり、味が薄くなることがあります。
塩もみや軽い天日干しで水分を抜くことで、味が凝縮され、食感も良くなります。
下処理が不十分
ズッキーニ特有の青臭さや苦味を取り除くには、塩もみが効果的です。
また、皮が厚い場合は、皮を薄く剥いてから漬けるのも一つの方法です。
漬け時間が短すぎる
ズッキーニのぬか漬けは、比較的短時間で漬かるのが特徴ですが、漬け時間が短すぎると、えぐみが残ることがあります。
1日後に食べてみて、えぐみが残っていたら、もう1日漬けてください。
美味しくするコツと漬け方のポイント
下処理（塩もみ・レンチンなど）の工夫
ズッキーニを適当な大きさに切ったら、塩もみしたものを20分位そのまま置くようにして下さい。
ビニール袋で塩もみをした場合のおすすめポイントは、空気抜きをして常温で20分位おくことです。
そうすることで野菜と塩が密着することによる浸透圧で水分が出てきます。
出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ることが重要です。
塩もみの方法として、先ずしっかりズッキーニを水洗いしてから布巾などで水気を拭き取り、まな板の上でずりずりする方法やビニール袋に塩とズッキーニを入れて袋の外から手でマッサージするようにもみ込む方法もあります。
以上の工程を「下漬け」と呼びます。
下漬けすることで、ズッキーニに味がしっかりとつくので、ひと手間をかけてでもやってみてくださいね！
漬け時間と切り方で味が変わる
ズッキーニは厚さ5mmの輪切りにして漬けると、味がよく染み込みます。
漬け時間は12時間〜24時間程度を目安に、お好みに合わせて調整してください。
下漬けをしたあとにぬか床に入れることで余分な水分が出にくくなるので、ぬか床の管理も楽になります。
食べる時は、ぬかは洗い落としても大丈夫ですが…そのまま食べると栄養価がますのでオススメです。
初心者は「浅漬け＋他野菜」とのミックスもおすすめ
ズッキーニのぬか漬けは、他の野菜と一緒に漬けることで、味のバランスが良くなります。
例えば、大根や人参などと一緒に漬けると、食感の違いも楽しめます。
加熱せず生のままのズッキーニを食べることで、ズッキーニにふくまれるビタミンC、E、B郡とカリウムを逃さず吸収できます。
加熱してしまうとビタミンEの大部分が失われてしまうので加熱せずに食べられる、ぬか漬けは調理方法として最適だといえますね♪
ぬか漬けが劇的に美味しくなる！おすすめアイテム5選
密閉ぬか漬けケース タワー 水取り器付 山崎実業
ぬか漬けを冷蔵庫で管理したい方にぴったりなのが、山崎実業のぬか漬け専用容器。
においが漏れにくいパッキン付きで、冷蔵庫でも安心して使えます。
【おすすめポイント】
密閉性が高く、ぬか床の乾燥＆腐敗を防止
取り出しやすい水取りケース付きで、水抜きの手間も軽減
横長設計でズッキーニのような長い野菜も丸ごと漬けられる
【みたけ食品】ぬか床 スターターセット
初めてぬか漬けにチャレンジする方は、面倒なぬか床づくり不要のセットがおすすめ。
みたけ食品のぬか床は、袋のまま使えて手入れも簡単。
- 【おすすめポイント】
- 毎日かき混ぜ不要のかんたん仕様
- ズッキーニなど水分の多い野菜でも発酵バランスを保てる
- 添加物不使用だから安心して使える
【オーサワ】有機ぬか漬けの素（追いぬか用）
「最近ぬか床の元気がないな…」という時は、追いぬかでメンテナンス。
ズッキーニの水分でぬか床がゆるくなってしまった時の回復にも効果的です。
- 【おすすめポイント】
- 有機ぬか100%使用
- 味が薄くなった時の調整にも
- 少量から使えてコスパ◎
冷蔵庫内温度計（デジタルタイプ）
実は、ぬか漬けの成功率は「温度管理」がカギ。
冷蔵庫内の温度が5〜10℃を超えると、ズッキーニの味が悪くなることも…。
- 【おすすめポイント】
- 小型で設置もラク
- 最適温度をキープしやすくなる
- 食品全体の保存にも役立つ
【旬の味】国産ズッキーニ（ふるさと納税）
スーパーのズッキーニでは味が薄い、苦いと感じた方には、新鮮な国産ズッキーニの通販も検討を。
甘みや水分量が違うので、ぬか漬けの印象も大きく変わります。
- 【おすすめポイント】
- 朝採れ直送で苦味が少ない
- 野菜セットで他のぬか漬けにも挑戦できる
- 生協や産直通販サイト経由の取り寄せで鮮度◎
まとめ
ズッキーニのぬか漬けがまずいと感じる原因は、主に水分の多さや下処理の不足、漬け時間の短さにあります。
適切な下処理と漬け時間、そして便利なグッズを活用することで、美味しいズッキーニのぬか漬けを楽しむことができます。
ぜひ、今回ご紹介した方法とアイテムを試してみてください。
