ズッキーニは、栄養価が高くて低カロリーで、美肌効果や健康に良いとされている食べ物のひとつです。
夏の時期にしか取れないので長く食べるためには冷凍保存が一番ですが、冷凍にするとまずいのでは？と言われています。ズッキーニは旬の時期に食べるしか無いのでしょうか？
私はズッキーニが大好きなので、「冷凍するとまずいのか？」実際に試してみました。
ズッキーニはうまく冷凍にすれば冷凍にしても美味しかったです。美味しく冷凍するにはコツがあるんです！！
この記事では、ズッキーニは冷凍にするとまずいのか？日持ちやおすすめの冷凍方法そして冷凍ズッキーニの美味しいレシピについて紹介していますのでどうぞ最後までご覧ください。
ズッキーニは夏野菜ですが、沖縄県産は１１月～５月まで食べられるんですよ！
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ズッキーニは冷凍にするとまずい？
グーグル検索で「ズッキーニ 冷凍」と検索すると「まずい」と出てきますが、その次に多く出てくるのが【冷凍ズッキーニを使ったレシピ】です。
実際に私もズッキーニを冷凍保存にしましたが、まずいどころか美味しく食べられました！
ズッキーニを冷凍にするにはポイントがあり、生のままでも冷凍できますが、個人的には美味しくできなかったのでおすすめしません。生のまま冷凍すると歯ごたえが無くふにゃふにゃになってしまいました(^^;)
では、美味しく食べられるおすすめの冷凍方法を紹介していきます。
ズッキーニの冷凍方法
ズッキーニは冷凍するために前処理をすると長く保存できます。
水分を飛ばして保存するのがポイントです。
「炒めることで水分を飛ばす方法」と「電子レンジで水分を飛ばす方法」があります。
※ズッキーニは調理法によって使い分けるので、輪切りや角切り、サイコロ状などに切ってそれぞれに下処理をして保存しましょう。
炒める
- 食べやすい大きさにカットして軽く炒めて粗熱をとる
- ラップに包み密閉袋に入れて保存
電子レンジ
- 食べやすい大きさにカットして電子レンジで約10秒加熱または熱湯で20秒硬めに茹でる
※ポイントは硬めに茹でること！ - 冷水でさまして水気を拭き取る
- 密閉袋にいれて冷凍
では次に、冷凍したズッキーニの解凍方法を紹介します。
ズッキーニの解凍方法
冷凍ズッキーニは解凍せずに凍ったまま調理することをおすすめします。
冷凍したズッキーニは凍ったままカレーや煮込み料理、トマトソースやラタトゥイユなどに使います。
または冷凍のまま炒め物に使うのがおすすめです。
ただ、ズッキーニは冷凍してしまうとシャキシャキした食感はどうしてもなくなってしまいます。
水分が出てふにゃふにゃっとしてしまうので、シャキシャキとした食感を残したい方は、冷凍保存する前に使い切ってしまうことをおすすめします。
ズッキーニの冷凍方法を紹介しましたが、私はラタトゥイユをたくさん作って、具と汁を分けてそれぞれをジップロックに入れて冷凍したりもします。
スパゲッティのソースにしたり豚バラを焼いてソースにしたりと美味しく食べられますよ♪
ズッキーニの日持ちは？
ズッキーニの日持ちは下記の通りです。
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ズッキーニは低温だと痛みやすいため、使いかけでなければ常温でも保存することができます。
常温や冷蔵保存で長く持つ方法を紹介します。
常温保存
乾燥を防ぐために新聞紙などでつつんで冷暗所で保存してください。冷蔵庫よりも長持ちします。
ただし使いかけのものは冷蔵庫で保存してください。
冷蔵保存
新聞紙などでつつみビニール袋に入れて野菜室で保存してください。
ズッキーニは熱い環境に慣れた夏野菜なので、冷やしすぎると低温障害を起こしてしまいます。表面に斑点ができたり栄養価が低下します。
野菜室のほうが冷蔵室よりも1〜2度温度が高いので、冷蔵庫よりも野菜室で保存しましょう。
ズッキーニは腐るとどうなる？
ズッキーニは腐ると茶色に変色したり表面がぬるぬるになり、水分が抜けぶよぶよで生臭いにおいがして中がスカスカになります。
たくさん購入した場合は冷凍保存にすることをおすすめします！
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冷凍ズッキーニの美味しいレシピを紹介！
では冷凍ズッキーニの美味しいレシピを紹介していきます。
冷凍ズッキーニと厚揚げのそぼろ炒め
材料
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作り方
- 冷凍ズッキーニを油を入れたフライパンに並べて塩を少々ふって焼く
- そこに食べやすい大きさに切った厚揚げを加えて軽く炒める
- ズッキーニと厚揚げを一旦取り出して同じフライパンでしょうがとひき肉を炒める。パラパラするまで炒めたらオイスターソースを加える
- 取り出しておいたズッキーニと厚揚げをフライパンに戻して全体を絡めたら完成！
※オイスターソースが無いときは、ウェイパーや香味シャンタンなどでも美味しく出来ますよ！
冷凍ズッキーニは解凍しないで冷凍のまま強目の火力で焼き色をつけるのがポイントです。
ズッキーニを冷凍させると早く火が通り味が染みやすいです。
ズッキーニのトマト炒め
材料
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作り方
- 角切りにした冷凍ズッキーニをフライパンに並べてオリーブオイルで炒める
- ひと口大にカットしたトマトをいれて水分が飛ぶまでしっかり炒める
- 醤油と塩を入れて全体に味が行き渡るように炒め合わせて完成！
トマトの水分を飛ばすことで旨味がより濃厚になります。油や水などが飛び散りやすいので様子を見て火加減を調節してくださいね。
冷凍ズッキーニとソーセージのフリッター
材料
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作り方
- ボールに卵を入れてよく混ぜ、サイコロ状の冷凍ズッキーニと輪切りにしたソーセージを加える
- そこに、薄力粉とマヨネーズを加えさっくり混ぜる
- 180度に設定した油に具材が重ならないように入れる
- 片面がしっかりきつね色になるまで触らないこと、片面が揚がればフライ返しでひっくり返す
- 両面揚げたら塩コショウして完成！
片面がしっかり揚がるまで触らないことがポイントです！
しっかり揚がる前に触ると崩れたり油っぽくなってしまいます。
ソースにはケチャップでも美味しいですよ。
ズッキーニとは？
ズッキーニについて説明します。
| 分 類 ウリ科カボチャ属 原産地 メキシコ（諸説あり） 由 来 イタリア語の「zucchina」から 英語で 「zucchini」 別 名 蔓なしカボチャ 旬 6月〜8月 生産地 宮崎県、長野県、千葉県 |
ズッキーニは旬の時期が6月〜8月の夏野菜で、見た目はきゅうりに似ていますがかぼちゃの一種です。
イタリア語で「zucca」はカボチャで、そこに小さいを意味する接尾語がついて「zucchina」となったそうです。
『小さいカボチャ』という意味になりますね。
ズッキーニの栄養
ズッキーニにはβカロテンやビタミンCなどのビタミン類やカリウムなどたくさんの栄養が含まれていて、低カロリーな食材です。
積極的に摂りたい野菜ですね！！
まとめ
ズッキーニは、冷凍の仕方を間違えなければまずくないということが分かりました！
おすすめの冷凍方法は、炒めるか電子レンジで火を通してから冷凍することです。
冷凍したズッキーニは歯ごたえが無くなってしまうので、煮込み料理などで調理すると美味しく食べられます(^^♪
ズッキーニの日持ちは常温で1週間、冷蔵保存で4〜5日、冷凍保存で2〜3週間です。
ズッキーニは健康や美容にもとてもよい食材なので積極的に摂りたいですね！
冷蔵や冷凍など上手に保存してみてくださいね！！
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